Queso con larvas vivas en el interior: extrañas tradiciones culinarias de los habitantes de Cerdeña

El queso con larvas vivas de una mosca del queso está prohibido en los países de la Unión Europea, los Estados Unidos e incluso en Italia continental. Sin embargo, está permitido producirlo en Cerdeña, ya que es reconocido como un tesoro nacional y patrimonio cultural e histórico de los isleños. Pero los expertos desalientan a los amantes exóticos de usar este producto, ya que esto puede no ser seguro para la salud.

El queso con larvas se llama Kasu Marzu y es un plato de la cocina nacional siciliana. Del italiano, su nombre se traduce como "queso podrido". La base de este extraño plato es el queso de oveja, que se produce en Cerdeña y en algunas regiones de Italia a partir de leche de oveja. Cuando el queso de oveja está listo, se deja al aire libre y se le permite a la mosca del queso poner sus huevos en él. Para atraer moscas, se hacen pequeños agujeros en el queso donde se gotea aceite de oliva. Dado que este insecto a menudo se encuentra en todas las regiones del planeta, y especialmente cerca de las ciudades costeras donde se capturan peces, no hay duda de que cada cabeza de queso pecorino cocida será encontrada por las moscas del queso.

Después de que las moscas ponen sus huevos, los sardos limpian el queso para la maduración, que dura unos 3-6 meses. La preparación del producto la determinan los fabricantes de queso experimentados simplemente probando el queso. Este kasu marzu tiene una consistencia pastosa, un olor picante y un sabor picante y rico. Los residentes de Cerdeña usan este queso, untándolo en pan tradicional, que se hornea en Cerdeña, y se lava con vino. Puedes comer queso con larvas, o puedes limpiar previamente el producto de enjambres de seres vivos.

Es difícil decir cuándo comenzó a producirse queso con larvas en Cerdeña, pero este producto no tiene cien años. Según una versión, su apariencia está asociada con un accidente desagradable cuando el queso se dejó desatendido y un insecto dañino logró poner huevos en él. Después de que quedó claro que se había formado una masa pastosa incomprensible en lugar de peccarino, el propietario decidió no tirar el producto en mal estado, sino probarlo. A los sardos les gustaba el sabor picante inusual, y comenzaron a cocinar queso con larvas a propósito, dejando al pecorino al aire libre y atrayendo moscas. Por cierto, el kasu marza en Cerdeña es aproximadamente 3 veces más caro que el picorino, lo que indica su alto valor y amor por los isleños.

Kasu Marzu es considerado un manjar local y debe estar presente en la mesa festiva de los habitantes de Cerdeña. Pero para los turistas no preparados, la apariencia de este queso solo puede causar un estado de desmayo. Los médicos son extremadamente negativos sobre la idea de comer alimentos con larvas vivas, porque si entran en el tracto gastrointestinal, pueden provocar el desarrollo de enfermedades graves. Por esta razón, la importación y venta de este queso está prohibida en muchos países del mundo. Los sardos aseguran que si masticas cuidadosamente el queso, todas las larvas morirán y no causarán ningún daño a los humanos.