Cómo hacer queso Adyghe

No todos los residentes del país saben dónde se encuentra Adygea. Pero el queso Adyghe es conocido y amado incluso por los geógrafos. Y, por supuesto, cuando llegué a la República, no pude evitar visitar la fábrica de queso.

Todo comenzó en el mercado en Maykop. Después de comprar un par de “coletas” de queso, comencé a preguntar a las vendedoras dónde se fabrica el queso en la República.

- Muchos lugares, pero sobre todo en el pueblo de Dondukovskaya.

Fui allí, recordando que en el empaque del queso chekil, que compré en Moscú, y de hecho había un acuerdo con este nombre.

El pueblo en sí no es diferente de cientos de otros, y si simplemente pasas por allí, nunca adivinarás que este pueblo es la capital de la fabricación de queso Adyghe. En un pequeño mercado decidí averiguar por las abuelas locales dónde está exactamente la fábrica de queso.

"Lo hacen en todas partes, querida". ¿Pero quién te lo dirá? El secreto es este. Puedes buscar por ti mismo las puertas de las casas que son más ricas.

Al darme cuenta de que no cocinarías queso con una abuela, me volví hacia un hombre que conducía hasta la plaza en una GAZelle con latas.

- Bueno, sí, donde hacen mucho. Pero casi todos lo hacen ilegalmente o simplemente temen a los cheques, el negocio del queso está aquí
"pesadilla" agria. Los únicos que se mantienen a flote son las plantas grandes, solo hay unas pocas en la república, y solo hay una en esta área, en el pueblo vecino de Giaginskaya.

Pero no se puede llegar a esta planta, porque allí todo es muy estricto y secreto. La producción se divide en zonas, y el trabajador de una zona ni siquiera tiene derecho a fumar para ir a la vecina. Estas áreas están casi cercadas con alambre de púas, eso es lo que me dijo un rincón al azar llamado Alexei.

- Bueno, veo que tienes números de Moscú, probablemente no eres de la policía. Escucha aquí, mi hermano se dedica al queso, puedo llamarlo y preguntarle. Pero recuerde, este es un proceso largo, lleva todo un día. ¿Estás listo para esperar?

Por el bien del queso, estaba listo para cualquier cosa, así que intercambié teléfonos con Alex y por si acaso decidí intentarlo
"irrumpir" a la fábrica secreta de queso Adyghe.

Veinte minutos después ya estaba en el pueblo de Giaginskaya, y después de una hora ya estaba filmando la producción de queso. El acuerdo fue más simple que simple: vino, me dijo quién era y por qué necesitaba fotografiar su queso, y el personal de marketing se alegró de darme un recorrido por la producción "secreta".

De hecho, todos los secretos están ocultos detrás de la puerta de este tanque. La leche pasteurizada hervida se cuaja / se rocía con algo de ácido. No hay secreto para esto. Y luego se coloca en un colador para separar la masa de cuajada del suero.

Los empleados del taller están reclutando esta sustancia en un colador.

Todavía es medio líquido, pero no lo suficiente como para "filtrarse" a través de los agujeros del balde.

Luego se drena el exceso de agua.

La masa de queso se espolvorea con sal.

Y limpiar "en seco" en bastidores especiales.

Después de un cuarto de hora, el queso debe darse vuelta y dejarse en los estantes por otros 15 minutos.

¡Estaba muy satisfecho con estos cubos multicolores!

Una vez que el queso se ha endurecido y enfriado, va al taller de empaque y los cubos van al fregadero.

Aquí las cabezas de queso se cortan en cuatro partes.

Presentado manualmente en paquetes.

Una máquina especial elimina el aire de las bolsas y las sella.

Las etiquetas están pegadas a las bolsas con queso Adyghe.

Y luego pesados y dispuestos en cajas. Todo, el queso Adyghe está listo para ser enviado a la tienda :)

A mí mismo no me gusta mucho ese queso, me parece fresco. Así que fui a otro taller ubicado al lado.

Se llama el taller Suluguni, aunque aquí no solo lo hacen, sino todo tipo de otros quesos ahumados: chechil, coleta. Muchas personas también llaman a estos quesos Adyghe, pero en realidad no lo son: el Adyghe "real" es lo que vimos en la sala anterior: queso redondo, sin levadura, casi cuajada.

¡Pero el queso ahumado es solo un sueño! ¿Veamos en silencio cómo se hace? :) La tecnología es similar a la producción del Adyghe, y las imágenes son bastante visuales.