Cámara de gas: los plátanos se traen en verde y se procesan antes de la venta

Seguramente muchos han escuchado que el gas etileno se usa para madurar artificialmente tomates y algunas frutas. Pero resulta que absolutamente todas las bananas que caen en los estantes de las tiendas nacionales pasan por el procedimiento de carbonatación o maduración artificial, ya que nos las traen completamente verdes.

La mayoría de los plátanos que llegan a Rusia y Europa se cultivan en América Latina. Los mayores proveedores de millones de fruta querida son Ecuador, Colombia y Costa Rica. Estas frutas se entregan a nuestras latitudes del norte por mar, y para que los plátanos puedan soportar un largo viaje (y el camino a Europa puede tomar de 2 a 3 semanas), los arrancan los verdes.

Los plátanos verdes viajan en refrigeradores especiales a una temperatura de aproximadamente + 15ºС. En tales condiciones, no se pudren, pero tampoco maduran, es decir, al llegar al puerto de destino, los plátanos permanecen en la misma forma verde que dejaron los trópicos. De la misma forma, llegan a grandes cadenas minoristas que se dedican a ventas minoristas posteriores.

Los plátanos verdes que llegaron a los almacenes están sujetos a un procesamiento especial de gas para acelerar el proceso de maduración y hacerlo más uniforme. Por supuesto, los plátanos podrían madurar por sí mismos, pero llevará mucho más tiempo y esto hará que el producto no sea rentable. Para que los vendedores no incurran en pérdidas y los compradores tengan la oportunidad de comprar frutas a un precio asequible, se inventó un procedimiento de carbonatación del banano.

El significado de esta operación es el siguiente. Desde el refrigerador, los plátanos se transfieren a la llamada cámara de gas, donde la temperatura se mantiene a + 18-20 ° C. Después de calentar la fruta, la cámara se llena con gas plátano, una mezcla de nitrógeno (95%) y etileno (5%). Bajo la influencia de la mezcla de gases "mágicos", el almidón, contenido en grandes cantidades en los plátanos verdes, se convierte en azúcar, las frutas se vuelven dulces y su color adquiere un tono amarillo maduro. Las cámaras industriales para la aireación de las bananas se encuentran en todos los almacenes de las compañías que venden estas frutas.

Tal procedimiento es completamente inofensivo para la salud y es una medida necesaria. La mezcla de gases imita los gases naturales que emiten las frutas durante la maduración. Aunque los expertos señalan que el sabor de los plátanos madurados artificialmente es inferior al sabor de las frutas maduradas en condiciones naturales.