Cómo hacer jugo de granada real

La tarjeta de visita de Azerbaiyán es granada, todo el mundo lo sabe, porque el 98% de la producción de la planta AZNAR se exporta. Resultó que el jugo de granada, que se vende en las tiendas de mi ciudad, está muy lejos de ser un jugo de granada recién exprimido. En este informe, le diré cómo hacer jugo real a partir de frutas reales, visitaremos dos plantas grandes en el país: AZNAR (Grante) y Gabala Canning Factory (Jale).

La historia de Azerbaiyán está indisolublemente unida a la cultura del cultivo de la granada, que se remonta a siglos atrás. Las granadas se cultivan históricamente en casi todas las regiones de Azerbaiyán, pero Shirvan, que se encuentra en una franja de subtropicales secos, es un centro reconocido para el crecimiento de las mejores variedades de granadas. Para la producción de jugo, las granadas que crecen en la región de Goychay se usan con mayor frecuencia.

Fueron las granadas de Goychay las que ganaron reconocimiento mundial y se convirtieron en sinónimo de "granadas azerbaiyanas reales". El secreto del gran sabor y la calidad constante de las granadas Goychay es la composición única del microclima y el suelo de la región, que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo.

La granada se recoge dentro de los 40-45 días en octubre-noviembre. De 3 kg de granada en la salida, se obtiene 1 litro de jugo. De las 5 mil toneladas que se recolectan en la región de Goychay, se obtendrán 1300 toneladas de jugo. En la producción de jugo en la planta de AZNAR, se utilizan dos tecnologías fundamentalmente diferentes: la producción y el embotellado de jugo directamente en una botella y el envío al fabricante, o la acumulación de concentrado en tanques asépticos con una capacidad de 50 toneladas, hay un total de 100 tanques en la planta.

Se pueden embotellar de 10 a 15 mil botellas por día en la planta.

Cuando se detiene la temporada de recolección de granada, el derrame de jugo ocurre de manera planificada en tanques asépticos previamente llenos.
Los principales importadores de jugo son Estados Unidos, Canadá, Alemania y Australia. La venta de jugos para exportación se realiza tanto bajo su propia marca Grante como bajo marcas individuales. Dependiendo del país, una botella de jugo de 1 litro cuesta entre $ 5 y 7 euros en venta minorista. La marca Grante pertenece a marcas premium de jugo natural de alta calidad.

Descarga de granadas en línea directamente desde la carrocería del automóvil.

Solo las frutas enteras, frescas y sin daños de grados especiales de granada Goychay, clasificadas manualmente en un transportador, son aceptadas para el procesamiento por la planta.

La extracción de jugo se realiza de manera suave en prensas de membrana neumática (aplicando presión suave sobre los granos) en lugar de tornillos de tornillo (extracción de jugo mediante molienda de granos), que son comunes en otras empresas.

Gracias al uso de un esquema tecnológico cerrado con un contacto mínimo con el aire, se excluye el curso de los procesos de oxidación. El producto tiene un efecto térmico extremadamente suave con el uso de pasteurizadores (hasta 100 ° C), que incluyen túnel, en lugar de esterilizadores (por encima de 100 ° C). Se usa una unidad de ultrafiltración para la filtración, en lugar de filtros de placa o aluviales abiertos al acceso al aire, que se usan universalmente.

Después de la pasteurización, el jugo recién exprimido se almacena en contenedores asépticos de acero inoxidable con un volumen de 50 m3 (para 5000 toneladas de almacenamiento único), a diferencia de todas las otras empresas similares que usan diversos conservantes para almacenar el jugo en contenedores comunes. Estos son los mismos tanques donde se almacena el jugo, que se embotellarán durante el próximo año.

Datos interesantes y leyendas sobre granadas:

- Desde la antigüedad, las granadas han sido consideradas el rey de todas las frutas en el Este. Incluso externamente, se destaca entre las frutas con una corona roja ardiente en la parte superior. La tradición dice que fueron los sépalos originales los que sugirieron la forma de la corona.

- Según el Corán, los árboles de granada, entre otros, están plantados con un hermoso jardín del Edén. Para muchas personas, las flores y los frutos de la granada se consideran un símbolo de riqueza, abundancia y fertilidad.

- Se encuentran imágenes de granada en las pirámides egipcias, en antiguas telas bizantinas, en los adornos de los antiguos griegos y árabes. Los faraones apreciaron mucho el jugo fresco de granada, considerándolo milagroso, capaz de fortalecer no solo el cuerpo, sino también el espíritu. Los antiguos egipcios fueron enterrados con granadas con la esperanza de su renacimiento. Además, los antiguos egipcios y asirios a menudo representaban las granadas en sus esculturas como un árbol sagrado o "árbol de la vida".

- Los italianos creen que Eva fue seducida en el Edén por una granada. Y el rey Ciro, el fundador del imperio persa, deseaba tantos buenos generales como semillas en una granada. Más tarde, el profeta Mahoma instó a sus seguidores a comer granadas, creyendo que limpia la envidia y el odio.

- En la mitología griega, las granadas eran el alimento favorito de los dioses, lo que llevó a muchos a creer que su uso conduce a la inmortalidad. Y Perséfone, la diosa de la agricultura, la semilla de esta fruta fue ofrecida por Hades. Sucumbiendo a la tentación de esta fruta de rubí, similar a una gema, la tomó y, por lo tanto, se condenó a pasar varios meses del año en el inframundo de Hades.

- Los antiguos griegos creían que el primer árbol de granada fue cultivado en la isla de Chipre por la diosa del amor Afrodita. Desde entonces, el jugo de granada se ha ganado la reputación de "poción de amor". Hoy en día, los griegos tradicionalmente rompen las granadas en las bodas como símbolo de fertilidad.

- En China, las semillas de granada dulce se comen el día de la boda, por lo que se bendicen a los recién casados. Una imagen de granada madura es un popular regalo de bodas.

Y esta es otra planta grande: la fábrica de conservas de Gabala, que produce marcas de jugo: Jale y Golden Garden.

Con una superficie de 13 hectáreas y una capacidad de procesamiento de 70,000 toneladas de fruta por año, la Fábrica de Conservas de Gabala produce anualmente 210,000 toneladas de jugo y néctar de frutas. La planta está equipada con los últimos equipos de producción.
El flujo de trabajo de la planta cubre todas las etapas de producción, desde la recolección y recepción de materias primas hasta el envasado de productos.

Se producen un total de 26 tipos de jugo natural.

El área principal de producción de la fábrica de conservas de Gabala es la producción de jugos naturales, néctares y concentrados.

La línea para la producción de jugo y concentrado de manzana, rechazo primario, luego se prensa el jugo.

Ultrafiltración, después de lo cual se obtiene un concentrado de jugo de manzana. Parte del concentrado se congela y almacena para sus propias necesidades de producción, y parte se exporta.

Embotellado de jugo de naranja hecho de concentrado importado.

Producción de jugo en envases Tetra Pak.

Sala de degustación.

Aquí hay algunas respuestas más interesantes a las preguntas del sitio web del fabricante:

- ¿Qué es un concentrado?

A pesar del hecho de que muchos medios de comunicación han explicado repetidamente qué es un "concentrado hecho de jugo de fruta", la palabra "concentrado" todavía causa preocupación entre los consumidores. La gente ha formado la opinión de que el concentrado es un producto químico utilizado para producir jugo de frutas.
¡Pero esto no es así en absoluto!

En la producción global de jugo de frutas, hay varias formas de obtenerlo:

Jugo añejo recién exprimido

Jugo recién exprimido

· Zumo de frutas en forma de concentrado

· Jugo de fruta recuperado del concentrado

Un concentrado es una forma condensada de jugo de fruta obtenida por evaporación o congelación. Para obtener el concentrado por evaporación, el jugo de fruta se calienta con un equipo especial. Para que el jugo de fruta no pierda sus cualidades beneficiosas, el proceso no se lleva a ebullición. Durante el proceso de evaporación, el agua se separa y el jugo de fruta condensado resultante se recoge en un plato aséptico (sin contacto con el aire) y se congela.

Luego, el jugo de fruta se obtiene del concentrado por el método de recuperación. ¿Por qué se produce concentrado (una forma condensada de jugo de fruta)? Para una explicación tomaremos como ejemplo el jugo de granada y un método de preparación. Como todas las frutas, la granada tiene su propio período de maduración, y la recolección de granadas dura solo dos meses. Pero incluso después de la expiración del período, es decir, en invierno, primavera y verano, para suministrar a los consumidores jugo de granada natural, almacenamos parte del jugo obtenido por evaporación en forma de concentrado (forma condensada de jugo de fruta). En los meses siguientes, producimos jugo natural a partir del concentrado obtenido, que no pierde sus cualidades beneficiosas y retiene vitaminas en su composición.

- ¿Cuál es la diferencia entre jugos de frutas recién exprimidos y restaurados?

La diferencia entre los zumos de frutas recién exprimidos y restaurados es el proceso de su producción. La producción de jugos recién exprimidos coincide con la temporada de maduración de las frutas, el jugo se exprime de las frutas que se acaban de recoger en los huertos y se llevan a la planta. Una parte de la fruta recolectada se envía inmediatamente a producción, mientras que la otra parte se recolecta en graneros especiales para almacenar frutas para continuar la producción de jugos en otros meses del año.

Las frutas enviadas a la producción se exprimen y se separan del jugo. El jugo se filtra y se recoge en recipientes, luego, para no perder sus cualidades beneficiosas durante el año, el jugo se pasteuriza. El proceso de pasteurización, dependiendo del tipo de fruta, toma 1-2 minutos y tiene lugar a una temperatura de 88-105 ° C.

En el proceso de producción de jugo reconstituido, se agrega un concentrado (forma condensada de jugo de fruta), agua especialmente purificada y aroma de fruta natural obtenido en el proceso de producción de concentrado. Cualquier jugo de fruta involucrado en el proceso de obtención de jugo reconstituido debe cumplir con requisitos y estándares especiales. Estos estándares incluyen la acidez del jugo, su color, composición, pureza, etc.